Biointelligent design of edible gellan- and plant protein-based hybrid prototypes for cultivated meat containing fat spheroids
Am Institut für Grenzflächenverfahrenstechnik und Plasmatechnologie IGVP der Universität Stuttgart ist es gemeinsam mit der Hochschule Reutlingen, der Universität Hohenheim und dem Fraunhofer IGB gelungen, ein biointelligent designtes Hybrid‑Produkt für kultiviertes Fleisch zu entwickeln. In der nun in „Future Foods“ veröffentlichten Studie verknüpft das Team systematisch Materialauswahl, Formulierung und extrusionsbasierten 3D‑Druck: Pflanzliche Proteinstrukturen aus Soja- oder Erbsenprotein bilden eine stabile „Muskelschale“, in die gellanbasierte, beim Braten gezielt schmelzende „Fett-Domänen“ mit fettreichen Rindersphäroiden integriert werden. Diese biointelligente Kopplung von Biomaterialien, Zellbiologie und Fertigungstechnologie zeigt, wie modular aufgebaute CM‑Hybridprodukte der nächsten Generation für nachhaltige Fleischalternativen gestaltet werden können.